2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域肉制品產品進行了本年度第九批日常抽樣檢驗，共計抽查59家企業生產的71批次樣品。
本次抽樣檢驗的依據為GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》等標準及國家相關規定和要求。醬鹵肉制品檢驗項目為：鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽殘留量、菌落總數、大腸菌群、致病菌（志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、日落黃、誘惑紅、胭脂紅、亮藍、鹽酸克倫特羅。熏燒烤肉制品檢驗項目為：苯并（α）芘、亞硝酸鹽、鉛、無機砷、總汞、鎘、菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、日落黃、誘惑紅、胭脂紅、亮藍、鹽酸克倫特羅。熏煮香腸類檢驗項目為：亞硝酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、誘惑紅、鹽酸克倫特羅。熏煮火腿類檢驗項目是：亞硝酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯并(α)芘、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、誘惑紅、鹽酸克倫特羅。
本次共抽查71批次樣品，經檢驗不合格4批次，不合格產品發現率為5.6%。不合格項目為大腸菌群。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
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序號
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產品名稱
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商標
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規格型號
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生產日期或批號
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標稱生產單位
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標稱生產單位地址
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不合格項目
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標準值
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實測值
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1
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鹵水雞中翼
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稱量銷售
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2013-07-02
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廣州市一日三餐食品有限公司
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廣州市白云區石潭西路7號
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤150
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2400
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2
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醬鹵豬手
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稱重銷售（散裝）
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2013-07-02
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廣州市海珠區御膳房燒鹵坊
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廣州市海珠區侖頭路97號之一
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤150
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430
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3
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豉油雞
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稱量銷售
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2013-07-01
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廣州市荔灣區黃記食品加工場
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廣州市荔灣區橋中西海南路27號
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤150
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230
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4
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醬鹵牛肉
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稱量銷售
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2013-07-18
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廣州川沁食品有限公司
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廣州市番禺區南村鎮興業大道668號一層廠房
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤150
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230
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食品安全知識：
大腸菌群在環境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。
消費建議
1、肉制品是水分、蛋白質含量較高，容易滋生細菌的食品。散裝肉制品長期處于裸露狀態更容易受微生物污染，因此建議盡量購買預包裝肉制品，或者在食用散裝肉制品前加熱蒸煮。
2、看品牌。盡量選擇規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚，產品配方設計較為科學、合理，對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量較有保證。
3、看標簽。看包裝上的標簽標志是否齊全。按國家標準規定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、產品類型等項目。
4、看外觀。盡量選擇近期生產、真空包裝、表面干爽、無異味的產品。
5、看色澤。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，有可能添加了色素和亞硝酸鹽。
6、少量購買，注意儲存。肉制品一次購買量不宜過多，要注意產品外包裝明示的保質期和貯存條件。已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
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