2013年端午節(jié)，為加強(qiáng)粽子生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，正確引導(dǎo)消費(fèi)，省質(zhì)監(jiān)局組織對省內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)的粽子產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)，結(jié)果通報(bào)如下：
一、基本情況
本次專項(xiàng)共抽檢樣品44批次，發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格樣品4批次，內(nèi)在質(zhì)量問題樣品發(fā)現(xiàn)率為9.09%。
二、抽檢具體情況
本次抽查了44批次，根據(jù)SB/T 10377-2004《粽子》、GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等，對過氧化值、總砷、鉛、銅、黃曲霉毒素B1、防腐劑、甜味劑、微生物、硼砂等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中4批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是菌落總數(shù)、大腸菌群。
另有5批次產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格，主要是標(biāo)簽未標(biāo)示營養(yǎng)成分表或食用方法。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者了解食品信息的主要途徑，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范則不能如實(shí)反映產(chǎn)品的全部真實(shí)信息，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。造成標(biāo)簽不合格的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)對有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的理解不夠到位；對標(biāo)簽沒有引起足夠重視。
不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術(shù)語解析：
菌落總數(shù)：判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。
大腸菌群:它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。食品中發(fā)現(xiàn)大腸菌群意味該食品可能曾受到人與溫血?jiǎng)游锏募S便污染，同時(shí)大腸菌群是腸道致病菌污染食品的指示菌。
三、后處理措施
省質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成企業(yè)所在地的市質(zhì)監(jiān)局依法對抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處理，包括要求有關(guān)企業(yè)針對存在的問題，督促企業(yè)查找原因并采取相應(yīng)措施落實(shí)整改；將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點(diǎn)監(jiān)管對象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大專項(xiàng)抽檢力度等措施。
附件：
1.2013年廣東省粽子專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)合格名單
2.2013年廣東省粽子專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)不合格名單
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